Verjaardagscadeau met smaak: Daan krijgt eigen restaurant van zijn vriendin

In dit artikel:

Daan Kemp, grafisch vormgever en amateurkok uit Rotterdam, kreeg van zijn vriendin een ongewoon verjaardagscadeau: twee maanden een eigen pop-uprestaurant in Station Bergweg. Afgelopen woensdag stond hij samen met zijn vader voor het eerst achter het fornuis van hun nieuwe plek, Local's. De vader-dochterrol in de keuken is niet toevallig — Daan leerde koken van zijn vader, maar volgde geen koksopleiding; zijn dagelijkse werk is zijn ontwerpstudio.

Station Bergweg biedt bewust korte pop-upperiodes van twee à drie maanden om nieuwe culinaire ideeën ruimte te geven. Daan’s vriendin nam het initiatief en regelde de plek, waarna hij en zijn vader het concept snel uitwerkten. Hoewel hij geen formele opleiding heeft, heeft Daan wel praktijkervaring: in een tussenjaar groeide hij bij restaurant ML in Haarlem van afwasser door naar kok en werkte daar twee jaar.

Local's richt zich niet op fine dining maar op toegankelijke, foodtruckachtige gerechten die snel te bereiden zijn met verse ingrediënten. De eerste menukaart is vooral Italiaans; na ongeveer een maand willen ze mogelijk omschakelen naar Aziatische smaken. Daan ziet het pop-upexperiment ook als een proef om te ontdekken of hij later professioneel in de horeca wil stappen. Voor nu geniet hij vooral van het koken met zijn vader en van de vrijheid om het concept naar eigen inzicht te veranderen.