Sterrenchef uit Rotterdam verhuist naar Den Haag

In dit artikel:

Erik van Loo, de sterrenchef van Parkheuvel in Rotterdam, heeft een nieuw restaurant geopend in Den Haag: EVE Paleisstraat, pal tegenover Paleis Noordeinde. Het etablissement ging donderdags officieel van start met een openingsbijeenkomst voor zo’n tachtig genodigden; de eerste reguliere gasten kwamen vrijdag binnen. Van Loo en zijn volledige team zijn tijdelijk naar Den Haag overgekomen omdat Parkheuvel vier maanden dichtgaat voor een ingrijpende verbouwing.

Na anderhalve week proefdraaiwerk — volgens Van Loo geen overbodige luxe omdat de routing in de keuken heel anders is — opende het restaurant zijn deuren. De nieuwe vestiging onderscheidt zich doordat het de hele dag geopend is: ontbijt, lunch, diner en ook alleen een drankje behoren tot de mogelijkheden, iets wat bij Parkheuvel niet het geval is. Op de kaart is de signatuur van Parkheuvel herkenbaar, maar Van Loo voegt lokale accenten toe; als voorbeeld noemt hij een hazelnootschuimtaart van een Haagse bakker bij de koffie.

Van Loo, die zijn carrière in 1989 begon bij Henk Savelberg en later de ster bij restaurant Duurstede behield, nam Parkheuvel in 2006 over en bouwde het uit tot een vaste waarde met twee Michelinsterren. Voor EVE ligt de focus echter eerst op een goed draaiende zaak en plezier in het werk; eventuele nieuwe onderscheidingen ziet hij als een gevolg van consequent hoge kwaliteit, niet als eerste doel.

Het team staat voor de uitdaging om het proces in een andere keuken opnieuw vorm te geven, maar Van Loo is optimistisch: de belangstelling uit Den Haag is volgens hem groot en er wordt gehoopt dat zowel fijnproevers als voorbijgangers EVE weten te vinden — of dat nu voor een maaltijd, koffie of een glas champagne is.