Pieter (26) is eigenaar van het sterrenrestaurant waar hij begon als stagiair: 'Elke dag een stukje beter'

In dit artikel:

De 26-jarige Pieter Timmer is mede-eigenaar van sterrenrestaurant Joelia aan de Coolsingel in Rotterdam. Elf jaar geleden begon hij er als stagiair, nadat hij al horeca-ervaring had opgedaan. Joelia was zijn eerste kennismaking met fine dining en bevestigde zijn wens om in de topgastronomie te werken.

Omdat hij zijn opleiding nog moest afronden en minderjarig was, vertrok hij eerst naar andere sterrenzaken. Toen hij op 22-jarige leeftijd terugkeerde bij Joelia, herkende de toenmalige eigenaar hem. Hun gesprekken leidden tot een overname: ongeveer vier jaar geleden kreeg Timmer de sleutel, nadat hij eerst een half jaar had meegedraaid voordat hij beslissingen mocht nemen.

Sindsdien veranderden vooral het team en de keuken. Timmer runt de zaak samen met chef Soufiane Bons, wiens creatieve gerechten worden gekenmerkt door krachtige, zure, frisse en rokerige smaken. Samen behouden ze de Michelinster van Joelia, terwijl ze de sfeer informeler hebben gemaakt zonder aan professionaliteit in te leveren. Timmer wil de zaak blijven ontwikkelen en elke dag verbeteren; nieuwe dromen en plannen hebben hij en Bons nog genoeg.