Restaurant kookt voor mensen die niet kunnen ruiken en proeven: 'Gember wordt warm in je mond'

In dit artikel:

Restaurant Bij de Burgemeester in Bleskensgraaf ontwikkelt maaltijden speciaal voor mensen met verlies of verminderd vermogen om te ruiken en proeven. In Nederland gaat het naar schatting om ongeveer 225.000 mensen, een groep die tijdens de coronapandemie flink is gegroeid. Omdat restaurants vooral inzetten op geur en smaak, ervaren veel mensen met een reuk- of smaakstoornis daar weinig beleving of plezier aan tafel.

Chef-kok Michael van ’t Hoff compenseert dat door andere zintuigen aan te spreken: variatie in texturen, contrast tussen warm en koud, zang van knapperigheid en aandacht voor presentatie en gastvrijheid zorgen voor een rijkere ervaring. Gast Lysbeth Vink legt uit dat eten zonder reuk en smaak vaak vlak overkomt, maar dat elementen als crunch, warmte en kleur het eetmoment weer kleurrijker en feestelijker maken.

Bij de Burgemeester is het eerste Nederlandse restaurant dat het keurmerk ‘Anosmieproof’ van patiëntenvereniging Reuksmaakverlies ontving. Dat label moet mensen met reuk- en smaakverlies helpen locaties te vinden waar zij zorgeloos kunnen uit eten; iedereen mét reuk en smaak blijft uiteraard welkom. De chef ziet de erkenning als een missie: mensen opnieuw laten genieten van het samen eten.